Ce n'est que mon avis mais, c'est pas parce que l'outil n'est plus mis à jour qu'il est inutilisable.
Il n'aura certes plus de fonctionnalités supplémentaires mais je pense qu'il reste capable de faire le job. Il ne fait de ce que j'en ai comprit que des appels à l'api docker et des relances des services. Donc à moins que l'api docker ou les commandes vers docker.sock changent il reste en capacité de faire le boulot et d'aller chercher les mise à jour des containers.
Je pense que l'api docker ou que docker.sock ne vont pas d'un coup changer leur fonctionnement donc je pense être large.
Maintenant tu as d'autres services comme WUD qui peuvent te permettre cela.
Sur ton NAS tu as certainement plein de services qui tournent qui ne sont plus à jour tel que iostat, ls php ou autre ça ne les rend pas inutilisables. Pour autant je suis d'accord que c'est pas parce que certains ne sont pas à jour qu'il ne faut plus en faire du tout.
Watchtower n'est pas un container ouvert avec un accès et est dans une architecture restreinte, au niveau faille ça doit rester minime.